膠原蛋白胜肽、二胜肽、三胜肽差在哪？看懂分子量與含量

膠原蛋白胜肽是膠原蛋白分解後形成的較短片段；二胜肽、三胜肽，分別指由兩個、三個胺基酸單位組成的胜肽。它們不是三種品質等級，也不能只憑名稱判斷哪一款比較好。比較商品時，還要看每份膠原蛋白含量、胜肽組成，以及分子量數字代表的項目。

想買膠原蛋白，卻看到有的寫「魚鱗」、有的強調「水解胜肽」，還有「二胜肽、三胜肽、小分子」。價格不同，名稱也不同，到底差在哪？其實這些字分別在說原料來源、加工形式與分子組成，放在一起比較，很容易看錯重點。

魚鱗、水解、胜肽，分別是什麼意思？

「魚鱗膠原蛋白」和「水解膠原蛋白」不一定是兩種互相排斥的產品。一款商品可以使用魚鱗來源的原料，再經水解處理，製成膠原蛋白胜肽。

胜肽是由胺基酸單位連接形成的結構，二胜肽和三胜肽都屬於胜肽。〔1〕〔2〕所以看到產品同時寫「魚鱗來源」和「三胜肽」，不代表前後矛盾，而是在描述不同特徵。

二胜肽和三胜肽差在哪？

最直接的差別，是連在一起的胺基酸單位數量。「二」和「三」不是添加了幾種膠原蛋白，也不是配方的代數或強度。

以膠原蛋白研究常見的名稱為例，Pro-Hyp 是二胜肽，Gly-Pro-Hyp 是三胜肽。這些縮寫是在交代組成與排列；同樣是三胜肽，也可能有不同的胺基酸組合。〔3〕

寫「三胜肽膠原蛋白」，整包都是三胜肽嗎？

不能由名稱直接得出這個結論。市售原料可能是含有一定比例三胜肽的膠原蛋白水解物，成品又可能加入果汁粉、香料或其他配方原料。研究中的膠原蛋白原料，也有不同的三胜肽比例設計。〔4〕

要看懂一款商品，可以把問題拆成兩個：每份有多少膠原蛋白原料？其中三胜肽占多少？只寫「使用三胜肽原料」，還不能換算成每包實際含有多少三胜肽。

分子量越小就越好嗎？

看到包裝強調幾 Da，難免會想直接選數字較小的。Da 是分子質量的單位；這個數字能幫助描述原料，但單一分子量數字不足以判定整款商品的效果。

比較前要先看清楚，它指的是「平均分子量」、某一段分子量範圍，還是某個特定胜肽的分子量。平均值也不代表原料中的每個片段都一樣大。

例如，一款寫平均分子量，另一款寫某個三胜肽的分子量，兩個數字描述的不是同一件事，不能直接排出優劣。原料的分子量分布、二胜肽或三胜肽比例，也需要分別確認。

同樣地，「三胜肽比例高」說的是組成，「每份膠原蛋白含量高」說的是份量。這兩項資料可以一起看，但不能互相取代。

一包幾公克，就是膠原蛋白含量嗎？

包裝正面寫「每包 3 公克」，先別把它當成「膠原蛋白 3 公克」。前者可能是整包粉末的重量，除了膠原蛋白，還包含其他成分。

要找的是明確標示的「每包膠原蛋白含量」，並確認數字是按一包、兩包，還是每日建議份量計算。營養標示中的「蛋白質」也不能直接當成經確認的膠原蛋白添加量，更不能當成三胜肽含量。

如果商品只列出成分名稱，沒有個別含量，直接向品牌詢問即可。不要用整包重量扣掉糖，或依成分排列位置，反推膠原蛋白的確切含量。

兩款商品放在一起，該怎麼比較？

先把兩款商品都換成「依標示每天吃的份量」，比較才有意義。一袋看起來較便宜，可能包數較少，或每日建議食用包數不同。

1. 看來源：確認魚類或其他動物來源，並一起查看完整過敏原標示。
2. 看每日含量：分清楚粉末總重量與膠原蛋白含量，有提供三胜肽比例時，再核對比例的計算基準。
3. 看分子量的寫法：平均值、範圍與特定胜肽數值，應分開比較。
4. 看完整配方：喜歡果味、想避開特定成分，或在意糖含量，都要回到成分表和營養標示確認。
5. 算可吃天數：總包數除以每日建議包數，再比較每日花費；食用方式也要是自己能接受的。

還要留意，有魚類來源，不代表過敏原只有魚。風味原料或其他配方也可能帶入牛奶等成分；不能只憑商品名稱判斷葷素或是否適合自己。

如果兩款產品都寫三胜肽，卻只有一款公布個別含量，目前能比較的就是已公開的部分。資料較少不等於品質較差，但也無法據此認定含量或規格相同。

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資料來源

1. IUPAC Gold Book：Peptides 定義
2. 世界關務組織：Classification of Polypeptides，第 1 頁胜肽結構說明
3. 膠原蛋白胜肽研究：Gly-Pro-Hyp 與 Pro-Hyp，本文僅引用原料形式與胜肽名稱
4. 膠原蛋白三胜肽研究中的原料組成說明，本文僅引用不同三胜肽比例的原料設計

本文由璽歡編輯部整理，說明原料名詞與標示的比較方式；文獻中的原料規格不代表璽歡商品規格。